EARLY ACCESS
最初の研究テーマと
開催日を先に受け取る。
開催日、研究テーマ、申込方法は、CHEFLABO academiaのInstagramで順次お知らせします。
料理を一方的に教える場所ではありません。
ハンバーグ、アジフライ、煮込み、パスタ。誰もが知る料理を、塩分、温度、切り方、火入れ、保存、再加熱などの条件から比べます。
昼に研究し、夜の営業で実証する。そこで生まれた気づきを、次の研究へ戻します。
昼DAY
料理の探求
メインタイトル
夜DINNER
自由な料理 OPEN CUISINE
メインタイトル
What's
CHEFLABO
academia
料理教室とディナー営業を、ひとつの研究サイクルに。
SCENES / DAY
研究は、手を動かし、比べ、食べるところから始まる。
Monthly
RESEARCH
毎月ひとつの定番料理を研究します。
01
HAMBURG STEAK
ハンバーグを、設計から見直す。
塩分、練り上がり温度、焼成、休ませ、ソース。条件の違いを食べ比べます。
02
PAIN PERDU
浸透、焼成、糖化を比べる。
卵液の濃度、浸透時間、焼成、提供温度から、食感と香りの違いを見ます。
03
SEASONING
調味料を、構造から見る。
塩、油、スパイス、発酵調味料。加える順番や濃度で、料理がどう変わるかを比べます。
04
FIRE / HEAT
火を、強さだけで見ない。
炎、熾火、距離、温度。熱が食材へどう届くかを比較します。
RESEARCH METHOD
見て、食べて、
現場へ持ち帰る。
比較する
条件を一つずつ変え、味・香り・食感の差を確かめる。
言葉にする
料理人が見ている判断点、許容差、失敗の兆候まで共有する。
一食で味わう
研究成果を、完成した料理として食べる。
持ち帰る
保存・再加熱・人数換算まで、再現に必要な情報を資料に残す。
Research
SET
レシピだけではなく、再現するための条件を。
温度・時間
使用温度、加熱時間、判断点。
保存・再加熱
保存期間、再加熱、提供直前の作業。
失敗・許容差
失敗例、原因、判断の目安。
10人前・30人前
人数換算、仕込み工程、原価の考え方。
Studio
SHIMBASHI
昼の学びと、夜の営業が同じ場所でつながる。
デモ対応キッチン、ステンレス作業台・シンク、撮影・記録を見据えた空間。料理教室だけでなく、研究・開発・店舗営業まで使う拠点を目指します。
About
US
料理を研究する人と、その研究が生きる場所をつくる人。
CHEFLABO
Kazuma Iwagami岩上 和真
料理人の知識と経験を、次の料理人へ。
料理人の技術や知識、現場で培われてきた経験を研究・発信する専門メディア。ACADEMIAでは、研究テーマ設計、技術検証、講座設計、知見の言語化を担います。
MINADEIN
代表取締役大久保 伸隆
飲食店から、街に人が集まる理由をつくる。
飲食店を起点に、人と人がつながり、街に新しい文化や関係が生まれることを大切にする会社。ACADEMIAでは、新橋という場所、店舗運営、継続する事業の仕組みを担います。
CHEFLABO academia / Powered by MINADEIN昼に研究し、夜に試す。
昼に研究し、夜に試す。
一つの場所で、料理を更新し続ける。
Information
開催概要
- 開催地
- 東京・新橋
- 開催
- 月1回・3日間限定
- 時間
- ランチタイム・約120分
- 定員
- 各日20名を基本、最大30名
- 参加費
- 7,700円（税込）／ドリンク別
- 内容
- 比較試食、調理デモ、一食提供、質疑応答、研究資料
- 始動予定
- 2026年11月頃
FAQ
よくある質問
料理人でなくても参加できますか？
開催日によって説明の重点を変える想定です。料理人・若手料理人・一般の料理好きなど、それぞれが参加できる設計を目指します。
料理を実際に作りますか？
テーマに応じて、比較試食、デモンストレーション、部分的な実習を組み合わせます。
資料は持ち帰れますか？
分量だけではなく、保存、再加熱、失敗例、判断基準、人数換算まで含む研究資料をお渡しする計画です。
ディナーだけ利用できますか？
はい。ディナーは料理屋として利用いただく想定です。昼の研究成果を料理として提供・検証します。営業詳細は確定次第ご案内します。
最初の研究テーマと
DINNER
OPEN CUISINE
熱源を軸に、自由な料理を。
火から、料理を考える。
薪、炭、ガス。それぞれの熱源が持つ温度、香り、速度、余韻から料理を考えます。フレンチ、和食、中華といった枠を出発点にはしません。私たちはこの考え方を「OPEN CUISINE」と呼びます。
昼の料理教室で比較・検証した知見も、ディナーでは一皿の料理として組み直し、お客さんに提供します。
Concept
OPEN CUISINE
熱源を起点に、枠に囚われず料理する。
熱源から考える
薪、炭、ガス。それぞれの火の特徴から、料理の方向を決める。
枠を越えて組み立てる
国やジャンルに縛られず、必要な技法や調味を自由に組み合わせる。
昼の研究を料理にする
昼に検証した温度、火入れ、調味の知見を、夜の一皿へ落とし込む。
営業で磨く
実際のお客さんの反応を受け取り、次の研究と料理へ戻す。
SCENES / DINNER
熱源を起点に、技法も味も自由に横断する。
Approach
DISHES
火を起点に、必要な技法を自由に選ぶ。
FIRE
火を使い分ける。
薪、炭、ガス。温度、香り、速度を見ながら料理ごとに熱源を選びます。
SEASONING
味を自由に組み立てる。
塩、油、発酵、スパイス。ジャンルではなく、その料理に必要な要素を選びます。
TECHNIQUE
技法を横断する。
焼く、蒸す、煮る、発酵させる。料理に必要なら、文化や技術の境界を越えます。
DAY TO DINNER
昼の研究を、
ディナーの一皿へ。
研究する
料理教室で条件を比較し、違いを言葉にする。
料理にする
研究結果を、そのままではなく店の一皿として組み直す。
提供する
ディナー営業で、実際のお客さんに食べてもらう。
戻す
反応と課題を、次の研究と料理へ戻す。
Dinner
SHIMBASHI
昼の研究室から、夜の料理屋へ。
同じ場所で昼に研究し、ディナーで料理として提供する。研究と営業を分けず、料理を更新するためのひとつの循環として運営します。
About
US
料理を研究するCHEFLABOと、場をつくるMINADEIN。
CHEFLABO
Kazuma Iwagami岩上 和真
料理の可能性を研究する。
技法や食文化を限定せず、料理を検証し、その知見を次の料理へつなげます。
MINADEIN
代表取締役大久保 伸隆
飲食店から、街に人が集まる理由をつくる。
新橋という街と店舗運営の知見を活かし、研究が実際の営業として続く場所をつくります。
Information
ディナー営業について
ディナーの営業時間、メニュー、予約方法、価格などの詳細は、確定次第順次公開します。
最新情報はCHEFLABO academiaのInstagramでお知らせします。
FAQ
よくある質問
どんな料理のお店ですか？
薪、炭、ガスなどの熱源を軸に、食材に合わせて技法や味を自由に組み立てる料理屋です。特定の国やジャンルには固定しません。
料理教室に参加しなくても利用できますか？
はい。ディナーは通常の料理屋として利用いただく想定です。営業詳細は確定次第ご案内します。
昼の研究内容がそのまま出ますか？
研究結果をそのまま提供するのではなく、熱源や食材と組み合わせてディナーの一皿として組み直します。
予約はいつからできますか？
予約開始時期・方法は、CHEFLABO academiaのInstagramで順次お知らせします。
DINNER UPDATES
ディナーの営業情報を
先に受け取る。
営業日、メニュー、予約方法は、CHEFLABO academiaのInstagramで順次お知らせします。